Mesure de la concentration de sucre et d’édulcorants (mesure du degré Brix)

Un producteur de boissons suisse, connu dans le monde entier, a été l’un des premiers dans son pays à se conformer, dès 2004, à la sévère norme internationale de qualité et de sécurité « International Food Standard (IFS) ». Il est certifié depuis 2012 selon FSSC 22000:2011. Depuis fin 2005, l’entreprise exploite l’une des installations de remplissage aseptique à froid les plus modernes du secteur, en se passant de conservateurs et d’échauffement prolongé. Les boissons ne sont chauffées que brièvement, en douceur, afin de préserver leurs précieux ingrédients.

Dans le cas des boissons rafraichissantes gazeuses, le respect précis de la concentration de sucre ou d’édulcorants est déterminant pour la qualité du produit.

Deux réfractomètres industriels PIOX R y veillent. L’un d’eux est installé en amont et l’autre en aval du dispositif de chauffage, directement dans la production. Des réfractomètres à angle limite, installés entretemps, ont très vite présenté une dérive de la valeur mesurée et n’étaient pas à la hauteur des exigences de précision requises. Pour garantir un parfait respect du degré Brix voulu, y compris dans les boissons allégées, la reproductibilité des mesures doit être meilleure que 0,01 °Brix. Le réfractomètre à transmission directe de lumière PIOX R de FLEXIM a été le seul capable d’atteindre cette indispensable précision suisse. En outre, les réfractomètres industriels garantissent une identification sûre du changement de fluide lors du basculement entre la production de boisson et le cycle de nettoyage (CIP).